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安徽建立餐饮服务单位食品安全追溯体系 大米面
发布时间:2018-11-06 作者:秒速时时彩 浏览:

  值得关注的是,我省要求学校建立以校长(园长)为第一责任人的食品安全责任制。明年10月底前,我省所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系。

  中安在线日,记者从省食药监部门获悉:日前,安徽省食药监局印发《餐饮服务单位食品安全追溯体系建设指导意见》(以下简称《指导意见》),明确在全省建立完善的食品安全追溯体系,实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控,发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究,保障食品质量安全。

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  在进货信息追溯方面,餐饮服务单位应当建立进货查验记录制度并完善索证索票、秒速时时彩下注平台台账登记、进货查验记录;其中,大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料与预包装食品、调味料应100%可溯源。贮存信息方面,餐饮服务单位应当按照保证食品安全的规定贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品,如实记录贮存的相关信息;异地贮存采购的产品及食品、食用农产品时,应当建立食品贮存记录管理制度,记录贮存的相关信息,并保存相关凭证。需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的,还应当记录贮存过程的相关信息。

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  农家乐餐饮服务提供者使用自己种植、养殖的食用农产品作为食品原料的,应当确保食用农产品的安全性,并如实记录产品名称、数量、采摘或捕捞日期、生产者、外观情况等信息,其中生产者记为自产。农家乐餐饮服务提供者的主体资质为个人的,可以使用自宰的畜禽产品,同时做好查验记录。

  对于运输信息追踪,《指导意见》要求餐饮服务单位应当建立运输记录管理制度,记录运输相关信息,需冷藏、冷冻或其他特殊条件运输的,还应当记录运输过程的相关信息。在销售信息方面,餐饮服务单位应当建立食品销售记录制度,如实记录所加工食品的名称、数量、加工日期、保质期、销售日期及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。其他应当记录的基本信息方面,餐饮服务单位应当记录的设备、设施、人员、召回、销毁、投诉等信息,均应如实记录、保存;应建立落实食品安全管理制度、从业人员培训记录、食品安全自查记录、设备运行养护清洁消毒等记录。学校应建立以校长(园长)为第一责任人的食品安全责任制,建立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员、明确食品安全岗位职责,签订食品安全责任书。

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  据安徽省食药监局相关人员介绍,今年将在部分市选择高校食堂作为试点单位,指导市食药监局推动其建立完善餐饮服务单位食品安全追溯体系。各地于2019年10月底前推动辖区内所有学校食堂(托幼机构食堂)、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等完成建立餐饮服务单位食品安全追溯体系,并逐步推动其他餐饮服务单位建立追溯体系。

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